食品制造空間臭氧殺菌消毒
食品在加工制作過程中，容易受到細(xì)菌污染，影響到人們的身體健康，從而食品加工過程中的消毒成為重要環(huán)節(jié)。
消毒設(shè)備或消毒劑的選用
目前，國內(nèi)空間消毒設(shè)備主要包括以下類型：紫外線消毒、臭氧消毒、消毒劑消毒等。
Ⅰ、 紫外線消毒
一般采用紫外線燈管為紫外線發(fā)射源，殺菌消毒是利用適當(dāng)波長的紫外線能夠破壞微生物機(jī)體細(xì)胞中的DNA（脫氧核糖核酸）或RNA（核糖核酸）的分子結(jié)構(gòu)，造成生長性細(xì)胞死亡和（或）再生性細(xì)胞死亡，達(dá)到殺菌消毒的效果。
紫外線消毒的優(yōu)點(diǎn)如下：
1、容易操作和管理，容易實(shí)現(xiàn)自動化，設(shè)計良好的系統(tǒng)的設(shè)備運(yùn)行維護(hù)工作量很少；
2、運(yùn)行管理比較安全，基本沒有使用、運(yùn)輸和儲存其他化學(xué)品可能帶來的劇毒、易燃、爆炸和腐蝕性的安全隱患；
紫外線消毒的缺點(diǎn)如下：
1、孢子、孢囊和病毒比自養(yǎng)型細(xì)菌耐受性高；
2、處理空間內(nèi)不易做到在整個輻射均勻，有照射的陰影區(qū)；
3、沒有容易檢測的殘余性質(zhì)，處理效果不易迅速確定，難以監(jiān)測處理強(qiáng)度；
4、較短波長的紫外線（低于200nm）照射可能會使硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，為了避免該問題應(yīng)采用特殊的燈管材料吸收上述范圍的波長。
Ⅱ 、臭氧消毒
臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，滅菌過程屬生物化學(xué)氧化反應(yīng)。O3滅菌有以下3種形式：
1.臭氧能氧化分解細(xì)菌內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使細(xì)菌滅活死亡。
2.直接與細(xì)菌、病毒作用，破壞它們的細(xì)胞器和DNA、RNA，使細(xì)菌的新陳代謝受到破壞，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。
3.透過細(xì)胞膜組織，侵入細(xì)胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。
臭氧消毒的優(yōu)點(diǎn)：
1、臭氧空間消毒易擴(kuò)散、無殘留、
2、設(shè)備可實(shí)現(xiàn)完全自動運(yùn)行、在線監(jiān)控、故障報警
3、可實(shí)現(xiàn)殘留臭氧自動消除或排風(fēng)消除，消除成本低
臭氧消毒的缺點(diǎn)：
1、對橡膠類物質(zhì)有較強(qiáng)腐蝕作用，鮮艷紡織品有褪色效果，不宜共存。
2、高濃度消毒時不能人機(jī)共存
Ⅲ、 84消毒液
84消毒液是一種以次氯酸鈉為主的高效消毒劑，主要成分為次氯酸鈉（NaClO）。無色或淡黃色液體，有效氯含量5.5～6.5%。氣味刺激。
84消毒液優(yōu)點(diǎn)：
以次氯酸鈉為主要有效成分的消毒液，有效氯含量為1．1%~1．3%，可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌和細(xì)菌芽孢。適用于一般物體表面、白色衣物、醫(yī)院污染物品的消毒。
84消毒液缺點(diǎn)：
84消毒液有一定的刺激性與腐蝕性，必須稀釋以后才能使用。84消毒液的漂白作用與腐蝕性較強(qiáng)， 很好不要用于衣物的消毒空氣中氯氣的濃度而引起氯氣中毒。
同林臭氧專家提示：目前對食品加工車間 很好的消毒方式是臭氧，但必須正確安全使用哦。
食品制造空間特性及國家消毒標(biāo)準(zhǔn)
1. 食品制造空間特性
食品的衛(wèi)生安全，首先是食品本身的衛(wèi)生安全，其次是食品環(huán)境的安全，即食品制造衛(wèi)生安全。
根據(jù)國家相關(guān)法規(guī)及食品安全法規(guī)，食品制造環(huán)境可按照下列標(biāo)準(zhǔn)分類：
Ⅰ 依據(jù)消毒殺菌類型分：殺滅浮游菌類，殺滅沉降菌類
Ⅱ 依據(jù)消毒標(biāo)準(zhǔn)分類：A、B、C、D
食品制造一方面要求安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)較高，另一方面又有人員流動性大，容易遭受污染的特點(diǎn)。所以，食品制造車間消毒措施必須切實(shí)有效。
2.食品制造空間消毒的國家標(biāo)準(zhǔn)
空氣消毒：臭氧對空氣中的微生物有明顯的殺滅作用，采用30mg/m3 濃度的臭氧，作用 15min，對自然菌的殺滅率達(dá)到90% 以上。用臭氧消毒空氣，必須是在封閉空間,且室內(nèi)無人條件下進(jìn)行，消毒后至少過 30min 才能進(jìn)入。
-------摘自衛(wèi)生部《消毒技術(shù)規(guī)范》臭氧2005版
| 消毒級別 |
浮游菌 cfu/m3*4小時 |
沉降菌（f90mm） cfu/90mm2*4小時 |
臭氧濃度 （ppm） |
臭氧量（mg/m3） |
| A級 | <1 | <1 | 40 | 80 |
| B級 | 10 | 5 | 20 | 40 |
| C級 | 100 | 50 | 15 | 30 |
| D級 | 200 | 100 | 5 | 10 |
